黒酢
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黒酢は発酵・熟成期間が１〜３年と、通常より長い時間をかけてつくられた酢で、原材料は各種ありますが、日本では米や玄米を原料としたものが一般的です。特に鹿児島県のつぼ酢は日本の代表的な黒酢で、江戸時代からの伝統的な製法でつくられており、高い健康効果が認められています。
つぼ酢はアマンつぼと呼ばれる陶器のつぼに七分づきの米と米コウジ、天然水を入れて仕込み、半年ほどかけて発酵させ、半年間熟成させてつくります。その後、さらに１〜２年の熟成期間を経て製品化される仁のもあります。
中国の黒酢、イタリアのバルサミコ酢なども黒酢の仲間です。
【利用法】
酢の物、サラダ、マリネ・すし、甘酢あんかけなど、酢を使う料理一般に利用できます。また、健康飲料として飲む方法もあり、健康食品として、カプセル状、粒状などの製品もあります。
【注 意】
酢は一般に刺激が強いので、薄めずに飲んだりすると胃の粘膜を傷めることがあります。空腹時の飲用も避けるようにします。
【黒酢の飲み方】
黒酢小さじ2に同量のハチミツを加えて、コップに半分ほどの水で割ったものを1日に2〜3回飲むと、健康効果が期待できる。
分量は好みに合わせて加減する。レモンを加えたりしてもよい。ジュースや牛乳、紅茶などの飲み物に黒酢を加えて飲む方法もある。