小麦抽出エキス

　同様のタンパク質は豆類，ライ麦，マンゴー果実，タロイモにも発見されていますが，米トウモロコシ，大麦，カラス麦には全く含有されていないか、あるいは微量しか見いだせませんでした。

　パン，米，スパゲティなどのでんぷん（炭水化物）は唾液中のアミラーゼで初期分解され，次に膵臓から分泌されたアミラーゼでさらに分解・消化されます。小麦抽出タンパク質は優先的にアミラーゼと結合するため，でんぷんの一部はアミラーゼによる分解をうけることなく、未消化のまま腸で吸収されずに排泄されます。

来歴
　1930年代にアメリカのジェフィー博士は95種類の豆の中の75種からα-アミラーゼの働きを抑える植物タンパク質を発見しました。その後アメリカで盛んに抗肥満タンパク質として研究され，キーン博士とサンドステッド博士らは、豆類や小麦からとれたタンパク質は、人間の唾液や膵臓から分泌されるα一アミラーゼに特異的に働くこと，また，小麦の抗α一アミラーゼ活性が豆類の抗α-アミラーゼ活性に比較して低い、という研究報告をしています。豆由来抗α-アミラーゼタンパク質は食事療法の一環として，肥満コントロールの目的で健康食品としてアメリカで市販されています。