α一アミラーゼインヒビター

　豆由来の抗α一アミラーゼタンパク質はご飯やパン，スパゲティなどの炭水化物（でんぷん）を消化するために膵臓から胃中に分泌されるα一アミラーゼの活性を有意に抑えて炭水化物を分解しないまま，未消化で排泄します。またこの豆タンパク質は胃液の中にあるタンパク質を分解するタンパク分解酵素トリプシンによりその作用は妨害されませんでした。

　アメリカ食品医薬品局（Ｆ.Ｄ.Ａ.）の認定研究所，オハイオ州の北米サイエンス協会（ＮＡＭＳＡ）で1982年に実施された豆由来の抗α一アミラーゼタンパク質に関する安全性実験では動物と健常人における毒性試験で安全であることが報告されました。

　アメリカのジェフィー博士やキーン博士らの研究によると豆由来抗α一アミラーゼタンパク質は試験管の中ででんぷんを分解する酵素α一アミラーゼの働き（活性）を5分以内に95%以上抑え，1分以内では92%抑えてしまいました。

　大型犬を使用した実験ではでんぷんカット400mgとでんぷん50gを投与したときとでんぷん50ｇのみを投与したときの排便中の未消化のでんぷん量を比較しました。

　でんぷんカットを投与された犬は食べたでんぷんの81%，7Ｌ2%，79．4%がそれぞれ消化・吸収されませんでした。

　これはでんぷんカットの活性の高さを示しています。この植物タンパク質は米，大麦，トウモロコシなどには十分な活性が見いだせなかったと報告されています。

来歴
1930年にアメリカで穀類より抗α一アミラーゼタンパク質が発見されて以来，アメリカ糖尿病学会誌，アメリカ栄養学会誌，アメリカ生化学学会誌などに数多くの研究が報告され抗α一アミラーゼタンパク質は食事療法の一環として肥満をコントロールする目的で健康食品として利用されています。