コンニャク

　大部分が水分から成るコンニャクは多糖類のグルコマンナンとカルシウムを含み、そのほかの栄養分として特記するものはありません。グルコマンナンは今、注目されている食物繊維です。グルコマンナンは腸内では消化吸収されず、そのまま体の外に排出されます。体内に入ったグルコマンナンは、腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を刺激、促進、腸内にたまった老廃物も一緒に体の外に持ち出します。その結果便秘を防ぎ、又コレステロール値を抑える働きがあります。またカロリーがほとんどありませんので、ダイエット中の方、又は、食事制限の必要な糖尿病の人に最適です。

　コンニャクは良質のアルカリ性食品ですので、体内の酸性化を予防します。

来歴
　コンニャク芋の原産は南アジアですが、日本へは中国を通して伝わりました。今と同じ様なコンニャクは、すでに平安時代には食べられていました。禅寺の精神料理としてくり返し、作られ、発達してきました。江戸時代の末期に出版された料理書『蒟蒻百珍』には現代でもなじみ深いコンニャク料理の数々が収載されています。

　昔のことわざでは「コンニャクは体の砂払い」と言われ、月に一度はコンニャクを食べるようにしていました。今でも近畿や中国の地方では12月8日や18日（針供養の日）あるいは2月8日に「砂払い」「砂おろし」と言い、コンニャクを食べる習慣が残っています。