コンブの注目すべき点はカリウムを大変多く含んでいるところです。カリウムには塩化ナトリウム（塩の主成分）を体外に排出する働きがありますので，塩分の取り過ぎを自然に防ぎ，高血圧を予防する効果があります。 コンブにはアルギン酸エステルという一種の植物繊維を含み，これがコレステロールや脂肪の沈着を防ぎます。エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）はイワシやサバなどの体内で作られるのではなく，これら青魚が海藻に含
海水に含まれている塩類は、塩化ナトリウムが多数を占める。海水から食塩を生成する場合、塩化ナトリウムが結晶化し、これを取り除いた後に残った物が苦汁である。成分は、塩化マグネシウムや塩化カルシウムなどである。ほかにカリウム・鉄などのミネラルを含む。味は文字通り苦い。 食品衛生法ではにがりは「粗製海水マグネシウム」という名称で既存添加物名簿に収録されている。法律では食品に添加物を使用した際は基本的に名簿