同様のタンパク質は豆類，ライ麦，マンゴー果実，タロイモにも発見されていますが，米トウモロコシ，大麦，カラス麦には全く含有されていないか、あるいは微量しか見いだせませんでした。 パン，米，スパゲティなどのでんぷん（炭水化物）は唾液中のアミラーゼで初期分解され，次に膵臓から分泌されたアミラーゼでさらに分解・消化されます。小麦抽出タンパク質は優先的にアミラーゼと結合するため，でんぷんの一部はアミラー
ある臨床実験の報告によるとギムネマ酸が糖の腸壁通過を妨げる性質があることから比較的軽症で肥満度の高い人に有効であり、経口の血糖降下剤と併用すれば、重症の場合も血糖の上昇を防ぐために有効であるとされています。ただしインシュリン依存糖尿病の場合は低血糖の管理を充分にする必要があります。ネズミを使った実験でギムネマ・シルヴェスタ抽出物0.1〜1%を砂糖と共に与えると砂糖の1／3の吸収を抑制しました。